Queso palmero

El queso palmero (de la isla de La Palma (Canarias) es elaborado a partir de leche cruda de cabra recién ordeñada y cuajo natural de cabrito, y que se consume ahumado.

El queso se va obteniendo introduciento las manos en el interior de la leche o la cuajada, hasta ir obteniendo una masa consistente que se corta en distintos trozos dependiendo del tamaño del queso que se quiera obtener. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con sal marina gruesa.

Una vez hecho el queso se procede a su ahumado, a parir de la combustión cáscaras de almendra, tuneras o pinillo.

Puede consumirse tanto fresco, como semicurado.

A partir de este queso se elaboran recetas como mojo de queso o escachón.