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El '''Potaje''' es un plato a base de verduras y legumbres. Su nombre proviene del francés ''Pot au feu végétalien''.

Si bien existe como receta totalmente distinta en la Península Ibérica, es también uno de los platos fundamentales en la gastronomía [[Canarias|canaria]], donde encontramos distintas recetas dependiendo de la isla y el pueblo. Por lo general el potaje canario suele llevar [[calabaza]], [[cebolla]], [[ajo]], [[pimiento]], [[acelga]]s, [[papa]]s, piñas de [[millo]], boniato ([[batata]]), [[bubango]] o [[calabacín]], [[berro]]s, [[tocino]], [[Sechium edule|chayotas]], [[col]] (abierta y cerrada), etc. También lleva algún tipo de grano como [[frijol]]es, [[garbanzo]]s, o arvejas ([[guisante]]s). En algunas zonas como el norte de [[La Palma]] los frijoles o garbanzos pueden sustituirse por [[trigo]] (surgiendo variedades como el [[caldo de trigo‏‎]]). Otros ingredientes son los [[jaramago]]s, la [[pantana]] y los [[cardos]]. En el caso de que no lleve ningún tipo de grano se trataría de una sopa de verduras y no de un potaje.
Los potajes más conocidos son el potaje de berros, lentejas, verdura o el de calabaza.

El caldo suele utilizarse también para "escaldar" el [[gofio]] y hacer "gofio escaldado", que se come con carne [[cerdo|cochino]] (tanto hila como carne gorda),  o sardinas de lata como primer plato antes del potaje. 

[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]