Queso de flor - Historial de revisiones

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	Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[cardo]] o alcaucil, particularmente se trata de las especies [[Cynara cardunculus]] var. Ferocísima y [[Cynara scolymus]].<ref>Cardona A., Millán R., Castelo M. Penedo J.C., ''RECUPERATION OF THE TRADITIONAL ELABORATION PROCESS OF "QUESO DE FLOR" CHEESE. AND COMPOSITIONAL DATA''. 1 World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993</ref> El cardo florece en los meses de [[abril]] y [[mayo]], se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.		Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[cardo]] o alcaucil, particularmente se trata de las especies [[Cynara cardunculus]] var. Ferocísima y [[Cynara scolymus]].<ref>Cardona A., Millán R., Castelo M. Penedo J.C., ''RECUPERATION OF THE TRADITIONAL ELABORATION PROCESS OF "QUESO DE FLOR" CHEESE. AND COMPOSITIONAL DATA''. 1 World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993</ref> El cardo florece en los meses de [[abril]] y [[mayo]], se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.

	Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distingue el "Queso de flor", que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el "Queso de cuajo", que usa para el cuajado de la leche el estómago del [[baifo]] o [[cordero]] desecado y triturado. El denominado "Queso de media flor" emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.		Según el tipo de [[cuajo]] empleado en su realización se distingue el "Queso de flor", que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el "Queso de cuajo", que usa para el cuajado de la leche el estómago del [[baifo]] o [[cordero]] desecado y triturado. El denominado "Queso de media flor" emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.

	Las queseras suelen ser de [[madera]] de [[Pinus canariensis\|tea]], riga, [[Castanea\|castaño]] o [[nogal]] y la mayoría, en su parte central, están adornadas con dibujos geométricos que sirven como identificación de cada quesería.		Las queseras suelen ser de [[madera]] de [[Pinus canariensis\|tea]], riga, [[Castanea\|castaño]] o [[nogal]] y la mayoría, en su parte central, están adornadas con dibujos geométricos que sirven como identificación de cada quesería.

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	[[Categoría:Quesos de leche de vaca]]		[[Categoría:Quesos de leche de vaca]]
	[[Categoría:Quesos de mezclas de leche]]		[[Categoría:Quesos de mezclas de leche]]
			[[Categoría:Denominaciones de origen protegidas de Canarias]]

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Características

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	== Características ==		== Características ==
			[[File:Queso de Flor (Gran Canaria).jpg\|thumb\|left\|250px\|[[Queso]] acompañado de [[cuchillo canario]], ambos característicos de la isla.]]

	Este queso se elabora mezclando leche de [[vaca]] y de [[oveja]], y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo.		Este queso se elabora mezclando leche de [[vaca]] y de [[oveja]], y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo.

	Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[cardo]] o alcaucil, particularmente se trata de las especies [[Cynara cardunculus]] var. Ferocísima y [[Cynara scolymus]].<ref>Cardona A., Millán R., Castelo M. Penedo J.C., ''RECUPERATION OF THE TRADITIONAL ELABORATION PROCESS OF "QUESO DE FLOR" CHEESE. AND COMPOSITIONAL DATA''. 1 World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993</ref> El cardo florece en los meses de [[abril]] y [[mayo]], se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.		Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[cardo]] o alcaucil, particularmente se trata de las especies [[Cynara cardunculus]] var. Ferocísima y [[Cynara scolymus]].<ref>Cardona A., Millán R., Castelo M. Penedo J.C., ''RECUPERATION OF THE TRADITIONAL ELABORATION PROCESS OF "QUESO DE FLOR" CHEESE. AND COMPOSITIONAL DATA''. 1 World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993</ref> El cardo florece en los meses de [[abril]] y [[mayo]], se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.
	~~[[File:Queso de Flor (Gran Canaria).jpg\|thumb\|left\|120px\|[[Queso]] acompañado de [[cuchillo canario]], ambos característicos de la isla.]]~~
	Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distingue el "Queso de flor", que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el "Queso de cuajo", que usa para el cuajado de la leche el estómago del [[baifo]] o [[cordero]] desecado y triturado. El denominado "Queso de media flor" emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.		Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distingue el "Queso de flor", que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el "Queso de cuajo", que usa para el cuajado de la leche el estómago del [[baifo]] o [[cordero]] desecado y triturado. El denominado "Queso de media flor" emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.

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	El '''queso de flor''' es un tipo de [[queso]] elaborado en los municipios de [[Santa María de Guía]], [[Gáldar]] y [[Moya]], en la isla de [[Gran Canaria]].		El '''queso de flor''' es un tipo de [[queso]] elaborado en los municipios de [[Santa María de Guía]], [[Gáldar]] y [[Moya]], en la isla de [[Gran Canaria]].

			== Características ==
	Este queso se elabora mezclando leche de [[vaca]] y de [[oveja]], y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo.		Este queso se elabora mezclando leche de [[vaca]] y de [[oveja]], y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo.

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	Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[cardo]] o alcaucil, particularmente se trata de las especies [[Cynara cardunculus]] var. Ferocísima y [[Cynara scolymus]].<ref>Cardona A., Millán R., Castelo M. Penedo J.C., ''RECUPERATION OF THE TRADITIONAL ELABORATION PROCESS OF "QUESO DE FLOR" CHEESE. AND COMPOSITIONAL DATA''. 1 World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993</ref> El cardo florece en los meses de [[abril]] y [[mayo]], se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.		Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[cardo]] o alcaucil, particularmente se trata de las especies [[Cynara cardunculus]] var. Ferocísima y [[Cynara scolymus]].<ref>Cardona A., Millán R., Castelo M. Penedo J.C., ''RECUPERATION OF THE TRADITIONAL ELABORATION PROCESS OF "QUESO DE FLOR" CHEESE. AND COMPOSITIONAL DATA''. 1 World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993</ref> El cardo florece en los meses de [[abril]] y [[mayo]], se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.
			[[File:Queso de Flor (Gran Canaria).jpg\|thumb\|left\|120px\|[[Queso]] acompañado de [[cuchillo canario]], ambos característicos de la isla.]]
	Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distingue el "Queso de flor", que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el "Queso de cuajo", que usa para el cuajado de la leche el estómago del [[baifo]] o [[cordero]] desecado y triturado. El denominado "Queso de media flor" emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.		Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distingue el "Queso de flor", que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el "Queso de cuajo", que usa para el cuajado de la leche el estómago del [[baifo]] o [[cordero]] desecado y triturado. El denominado "Queso de media flor" emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.

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	[[Categoría:Quesos de leche de oveja]]		[[Categoría:Quesos de leche de oveja]]
	[[Categoría:Quesos de leche de vaca]]		[[Categoría:Quesos de leche de vaca]]
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	[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]		[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]
	[[Categoría:Gran Canaria]]		[[Categoría:Gran Canaria]]
			[[Categoría:Quesos de Canarias]]
			[[Categoría:Quesos de leche de oveja]]
			[[Categoría:Quesos de leche de vaca]]

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	Este queso se elabora mezclando leche de [[vaca]] y de [[oveja]], y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo.		Este queso se elabora mezclando leche de [[vaca]] y de [[oveja]], y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo.

	Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[~~cardo_(Planta)\|~~cardo]]. El cardo florece en los meses de abril y mayo, se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.		Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[cardo]] o alcaucil, particularmente se trata de las especies [[Cynara cardunculus]] var. Ferocísima y [[Cynara scolymus]].<ref>Cardona A., Millán R., Castelo M. Penedo J.C., ''RECUPERATION OF THE TRADITIONAL ELABORATION PROCESS OF "QUESO DE FLOR" CHEESE. AND COMPOSITIONAL DATA''. 1 World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993</ref> El cardo florece en los meses de [[abril]] y [[mayo]], se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.

	==Enlaces externos==		Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distingue el "Queso de flor", que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el "Queso de cuajo", que usa para el cuajado de la leche el estómago del [[baifo]] o [[cordero]] desecado y triturado. El denominado "Queso de media flor" emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.
	*[http://www.culturatradicionalgc.org/gastronomia/quesos.~~cfm Página~~ de la ~~FEDAC (~~Fundación para la Etnografía y el Desarrollo de la Artesanía Canaria) ~~sobre quesos canarios]~~
	*[http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%20y%20Recetas/Productos/E/0/Queso%20Flor%20de%20Guia?Language=ES ~~Breve descripción del queso~~ de flor de Guía en ~~Spain~~.~~info~~]		Las queseras suelen ser de [[madera]] de [[Pinus canariensis\|tea]], riga, [[Castanea\|castaño]] o [[nogal]] y la mayoría, en su parte central, están adornadas con dibujos geométricos que sirven como identificación de cada quesería.

			== Curiosidades ==
			El "Queso de Flor de Guía" o "Queso de Guía", aunque se haga en Gáldar, Moya y Guía, es conocido por el nombre de este último pueblo porque era donde los comerciantes y ganaderos vendían el queso, en la Plaza Grande de la misma.

			== Referencias ==
			{{listaref}}
			== Enlaces externos ==
			* [http://www.culturatradicionalgc.org/gastronomia/quesos.php Gastronomía tradicional canaria: Quesos], en el sitio web de la Fundación para la Etnografía y el Desarrollo de la Artesanía Canaria (FEDAC)
			* [http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%20y%20Recetas/Productos/E/0/Queso%20Flor%20de%20Guia?Language=ES Queso de flor de Guía], información en el sitio web de Turespaña
			* [http://www.quesoscanarias.com Quesos de Canarias], Todo sobre los Quesos de Canarias.

			== Bibliografía ==
			* [http://www.gobcan.es/boc/2007/061/007.html Denominación de Origen Protegida "Queso de Flor de Guía y Queso de Guía"], publicada en el Boletin Oficial de Canarias

	{{esbozo de\|gastronomía}}		{{esbozo de\|gastronomía}}

Atamankad en 08:56 25 sep 2006

2006-09-25T08:56:04Z

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[[Imagen:queso_de_flor.jpg|thumbnail|Queso de flor]]
El '''queso de flor''' es un tipo de [[queso]] elaborado en los municipios de [[Santa María de Guía]], [[Gáldar]] y [[Moya]], en la isla de [[Gran Canaria]].

Este queso se elabora mezclando leche de [[vaca]] y de [[oveja]], y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo.

Como detalle curioso, este queso se cuaja mediante la flor del [[cardo_(Planta)|cardo]]. El cardo florece en los meses de abril y mayo, se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.

==Enlaces externos==
*[http://www.culturatradicionalgc.org/gastronomia/quesos.cfm Página de la FEDAC (Fundación para la Etnografía y el Desarrollo de la Artesanía Canaria) sobre quesos canarios]
*[http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos%20y%20Recetas/Productos/E/0/Queso%20Flor%20de%20Guia?Language=ES Breve descripción del queso de flor de Guía en Spain.info]

{{esbozo de|gastronomía}}

[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]
[[Categoría:Gran Canaria]]