Queso palmero - Historial de revisiones

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	La zona de elaboración y maduración del queso palmero, así como la de producción de leche apta como materia prima para el mismo, está constituida por todos los términos municipales de la [[isla de La Palma]], ([[Islas Canarias]], con una superficie en total de 706 km2.		La zona de elaboración y maduración del queso palmero, así como la de producción de leche apta como materia prima para el mismo, está constituida por todos los términos municipales de la [[isla de La Palma]], ([[Islas Canarias]], con una superficie en total de 706 km2.

	Se hace con leche de [[cabras palmeras]], cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos [[forrajeros]] de la isla, y [[cuajo]] natural de [[cabrito]]. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin [[pasteurizar]]. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. El queso se va obteniendo introduciento las manos en el interior de la leche o la cuajada, hasta ir obteniendo una masa consistente que se corta en distintos trozos dependiendo del tamaño del queso que se quiera obtener. La cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el [[Suero de leche\|desuerado]]. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados ~~empleitas~~, y se sala con [[Sal (condimento)\|sal]] marina gruesa de las [[salina]]s de la isla.		Se hace con leche de [[cabras palmeras]], cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos [[forrajeros]] de la isla, y [[cuajo]] natural de [[cabrito]]. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin [[pasteurizar]]. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. El queso se va obteniendo introduciento las manos en el interior de la leche o la cuajada, hasta ir obteniendo una masa consistente que se corta en distintos trozos dependiendo del tamaño del queso que se quiera obtener. La cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el [[Suero de leche\|desuerado]]. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados [[empleita]]s, y se sala con [[Sal (condimento)\|sal]] marina gruesa de las [[salina]]s de la isla.

	Una vez hecho el queso se procede a su [[Ahumar\|ahumado]], a parir de la combustión cáscaras de almendra ([[Prunus dulcis]]), tuneras ([[Opuntia ficus indica]]) y pinillo del pino canario ([[Pinus canariensis]]). La maduración se realiza en cuevas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con aceite de oliva o [[gofio]].		Una vez hecho el queso se procede a su [[Ahumar\|ahumado]], a parir de la combustión cáscaras de almendra ([[Prunus dulcis]]), tuneras ([[Opuntia ficus indica]]) y pinillo del pino canario ([[Pinus canariensis]]). La maduración se realiza en cuevas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con aceite de oliva o [[gofio]].

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	[[Categoría:La Palma]]		[[Categoría:La Palma]]
			[[Categoría:Denominaciones de origen protegidas de Canarias]]

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	Se hace con leche de [[cabras palmeras]], cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos [[forrajeros]] de la isla, y [[cuajo]] natural de [[cabrito]]. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin [[pasteurizar]]. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. El queso se va obteniendo introduciento las manos en el interior de la leche o la cuajada, hasta ir obteniendo una masa consistente que se corta en distintos trozos dependiendo del tamaño del queso que se quiera obtener. La cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el [[Suero de leche\|desuerado]]. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con [[Sal (condimento)\|sal]] marina gruesa de las [[salina]]s de la isla.		Se hace con leche de [[cabras palmeras]], cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos [[forrajeros]] de la isla, y [[cuajo]] natural de [[cabrito]]. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin [[pasteurizar]]. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. El queso se va obteniendo introduciento las manos en el interior de la leche o la cuajada, hasta ir obteniendo una masa consistente que se corta en distintos trozos dependiendo del tamaño del queso que se quiera obtener. La cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el [[Suero de leche\|desuerado]]. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con [[Sal (condimento)\|sal]] marina gruesa de las [[salina]]s de la isla.

	Una vez hecho el queso se procede a su [[Ahumar\|ahumado]], a parir de la combustión cáscaras de almendra ([[Prunus dulcis]]), tuneras ([[Opuntia ficus indica]]) y pinillo del pino canario ([[Pinus canariensis]]). La maduración se realiza en cuevas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con [[aceite de oliva]] o [[gofio]].		Una vez hecho el queso se procede a su [[Ahumar\|ahumado]], a parir de la combustión cáscaras de almendra ([[Prunus dulcis]]), tuneras ([[Opuntia ficus indica]]) y pinillo del pino canario ([[Pinus canariensis]]). La maduración se realiza en cuevas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con aceite de oliva o [[gofio]].

	==Características==		==Características==

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	[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]		[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]
	[[Categoría:Quesos de leche de cabra]]		[[Categoría:Quesos de leche de cabra\|Palmero]]
	[[Categoría:Quesos de Canarias]]		[[Categoría:Quesos de Canarias\|Palmero]]
			[[Categoría:La Palma]]

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			[[Archivo:Queso Palmero (cropped).jpg\|thumb\|300px\|Quesos palmeros curados.]]

	El '''[[queso]] palmero''' (de la isla de [[La Palma]] ([[Canarias]]) es elaborado a partir de leche cruda de [[cabra]] recién ordeñada y cuajo natural de cabrito, y que se consume ahumado.		El '''[[queso]] palmero''' (de la isla de [[La Palma]] ([[Canarias]]) es elaborado a partir de leche cruda de [[cabra]] recién ordeñada y cuajo natural de cabrito, y que se consume ahumado.

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	[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]		[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]
			[[Categoría:Quesos de leche de cabra]]
			[[Categoría:Quesos de Canarias]]

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			{{Ficha de queso\|Queso Palmero o Queso de La Palma
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			\|[[Islas Canarias]]
			\|Cabra
			\|No
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			\|[[DOP]] [[2002]]}}


	El '''[[queso]] palmero''' (de la isla de [[La Palma]] ([[Canarias]]) es elaborado a partir de leche cruda de [[cabra]] recién ordeñada y cuajo natural de cabrito, y que se consume ahumado.		El '''[[queso]] palmero''' (de la isla de [[La Palma]] ([[Canarias]]) es elaborado a partir de leche cruda de [[cabra]] recién ordeñada y cuajo natural de cabrito, y que se consume ahumado.

	El queso se va obteniendo introduciento las manos en el interior de la leche o la cuajada, hasta ir obteniendo una masa consistente que se corta en distintos trozos dependiendo del tamaño del queso que se quiera obtener. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con [[sal]] marina gruesa.		==Zona geográfica==
			La zona de elaboración y maduración del queso palmero, así como la de producción de leche apta como materia prima para el mismo, está constituida por todos los términos municipales de la [[isla de La Palma]], ([[Islas Canarias]], con una superficie en total de 706 km2.

			Se hace con leche de [[cabras palmeras]], cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos [[forrajeros]] de la isla, y [[cuajo]] natural de [[cabrito]]. Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin [[pasteurizar]]. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. El queso se va obteniendo introduciento las manos en el interior de la leche o la cuajada, hasta ir obteniendo una masa consistente que se corta en distintos trozos dependiendo del tamaño del queso que se quiera obtener. La cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el [[Suero de leche\|desuerado]]. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con [[Sal (condimento)\|sal]] marina gruesa de las [[salina]]s de la isla.

			Una vez hecho el queso se procede a su [[Ahumar\|ahumado]], a parir de la combustión cáscaras de almendra ([[Prunus dulcis]]), tuneras ([[Opuntia ficus indica]]) y pinillo del pino canario ([[Pinus canariensis]]). La maduración se realiza en cuevas o locales acondicionados, y en este proceso aparte de las operaciones habituales de volteo se suele untar la corteza con [[aceite de oliva]] o [[gofio]].

	~~Una vez hecho el queso se procede a su ahumado~~, a ~~parir~~ de la ~~combustión cáscaras de almendra, tuneras o pinillo~~.		==Características==
			Puede consumirse tanto fresco, como tierno, semicurado y curado. Su forma es [[Cilindro\|cilíndrica]] achatada. Las piezas pueden llegar a los 15 [[kilo]]s. La corteza es de [[Blanco (color)\|color blanco]] pero en la mayoría se procede al ahumado lo cual confiere tonalidades pardas.

	Puede ~~consumirse tanto fresco~~, ~~como semicurado~~.		La pasta es de color blanco brillante, adquiriendo tonalidades marfileñas y mates según va madurando. Puede tener pequeños ojos repartidos al azar y en su mayoría de forma irregular. La [[textura]] es firme y elástica. Tanto el [[sabor]] como el aroma deben ser limpios, propios de la [[leche]] de [[cabra]]. En los ahumados están presentes aromas de la familia torrefacta, pero la intensidad de éstos debe ser baja. Se detecta una ligera acidez y un salado medio.

	A partir de este queso se elaboran recetas como [[mojo de queso]] o [[escachón]].		A partir de este queso se elaboran recetas como [[mojo de queso]] o [[escachón]].

Atamankad en 09:10 25 sep 2006

2006-09-25T09:10:36Z

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El '''[[queso]] palmero''' (de la isla de [[La Palma]] ([[Canarias]]) es elaborado a partir de leche cruda de [[cabra]] recién ordeñada y cuajo natural de cabrito, y que se consume ahumado.

El queso se va obteniendo introduciento las manos en el interior de la leche o la cuajada, hasta ir obteniendo una masa consistente que se corta en distintos trozos dependiendo del tamaño del queso que se quiera obtener. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados empleitas, y se sala con [[sal]] marina gruesa.

Una vez hecho el queso se procede a su ahumado, a parir de la combustión cáscaras de almendra, tuneras o pinillo.

Puede consumirse tanto fresco, como semicurado.

A partir de este queso se elaboran recetas como [[mojo de queso]] o [[escachón]].

[[Categoría:Gastronomía de Canarias]]