Solanum tuberosum - Historial de revisiones

Atamankad en 14:28 15 feb 2026

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	Además de ''Solanum tuberosum'', se han domesticado, seleccionado y cultivado durante cientos de años algunas otras especies tuberosas de ''[[Solanum]]'', las que también reciben el nombre de "papa". ''[[Solanum phureja]]'', por ejemplo, es una [[especie]] [[diploide]] que se cultiva en los valles montañosos de América del Sur. Se distingue claramente de las restantes especies de papas cultivadas debido a que no presenta ''dormición de los tubérculos'' (es decir, el tubérculo inicia inmediatamente su brotación después de formado, sin que medie un período de reposo o dormición). Esta característica permite que las variedades de ''S. phureja'' puedan ser replantadas inmediatamente en aquellas zonas de climas benignos en las cuales es posible el cultivo continuo a lo largo de todo el año.<ref name="Plaisted" />		Además de ''Solanum tuberosum'', se han domesticado, seleccionado y cultivado durante cientos de años algunas otras especies tuberosas de ''[[Solanum]]'', las que también reciben el nombre de "papa". ''[[Solanum phureja]]'', por ejemplo, es una [[especie]] [[diploide]] que se cultiva en los valles montañosos de América del Sur. Se distingue claramente de las restantes especies de papas cultivadas debido a que no presenta ''dormición de los tubérculos'' (es decir, el tubérculo inicia inmediatamente su brotación después de formado, sin que medie un período de reposo o dormición). Esta característica permite que las variedades de ''S. phureja'' puedan ser replantadas inmediatamente en aquellas zonas de climas benignos en las cuales es posible el cultivo continuo a lo largo de todo el año.<ref name="Plaisted" />

	Otras especies diploides de papas cultivadas son ''[[Solanum stenotomum]]'', ''[[Solanum × ajanhuiri~~\|S. × ajanhuiri]]~~'' y ''[[Solanum goniocalyx~~\|S. goniocalyx]]~~.'' La primera de ellas se cultiva en la misma región que ''S. phureja''. La segunda es una especie muy resistente que se cultiva en las tierras altas de [[Bolivia]], donde su tubérculo se utiliza para producir la [[tunta]] o chuño blanco, resultado del [[liofilizado]] y posterior lavado de los tubérculos. Finalmente, ''S. goniocalyx'' ([[Sinonimia (biología)\|sin.]]: ''S. stenotomum'' ssp. ''goniocalyx'') se cultiva en los valles bajos del Perú, donde se la conoce como ''papa amarilla''.<ref name="Plaisted" />		Otras especies diploides de papas cultivadas son ''Solanum stenotomum'', ''Solanum × ajanhuiri'' y ''Solanum goniocalyx.'' La primera de ellas se cultiva en la misma región que ''S. phureja''. La segunda es una especie muy resistente que se cultiva en las tierras altas de [[Bolivia]], donde su tubérculo se utiliza para producir la tunta o chuño blanco, resultado del [[liofilizado]] y posterior lavado de los tubérculos. Finalmente, ''S. goniocalyx'' ([[Sinonimia (biología)\|sin.]]: ''S. stenotomum'' ssp. ''goniocalyx'') se cultiva en los valles bajos del Perú, donde se la conoce como ''papa amarilla''.<ref name="Plaisted" />

	Además de estas especies diploides, se cultivan algunos clo]es [[poliploidía\|triploides]], los cuales son el resultado de la hibridación interespecífica entre una especie [[poliploidía\|tetraploide]] y otra diploide, son sexualmente estériles y se preservan indefinidamente por [[propagación vegetativa]]. ''Solanum × juzepczukii'', conocida como "papa amarga", es un ejemplo de este tipo de especies. Se considera que es el resultado de la hibridación entre una especie tetraploide ''(Solanum acaule'') y una especie cultivada diploide. Posteriormente, la hibridación de'' S. juzepczukii'' con ''S. tuberosum'' ssp. ''andigena'' dio origen a otra especie híbrida, pentaploide, estéril y amarga, denominada ''Solanum × curtilobium''. Estas dos especies se cultivan en ciertas zonas de la región del Altiplano del Perú y Bolivia. Otra especie triploide cultivada es ''Solanum × chaucha'', la cual no es amarga.<ref name="Hawkes1990">		Además de estas especies diploides, se cultivan algunos clo]es [[poliploidía\|triploides]], los cuales son el resultado de la hibridación interespecífica entre una especie [[poliploidía\|tetraploide]] y otra diploide, son sexualmente estériles y se preservan indefinidamente por [[propagación vegetativa]]. ''Solanum × juzepczukii'', conocida como "papa amarga", es un ejemplo de este tipo de especies. Se considera que es el resultado de la hibridación entre una especie tetraploide ''(Solanum acaule'') y una especie cultivada diploide. Posteriormente, la hibridación de'' S. juzepczukii'' con ''S. tuberosum'' ssp. ''andigena'' dio origen a otra especie híbrida, pentaploide, estéril y amarga, denominada ''Solanum × curtilobium''. Estas dos especies se cultivan en ciertas zonas de la región del Altiplano del Perú y Bolivia. Otra especie triploide cultivada es ''Solanum × chaucha'', la cual no es amarga.<ref name="Hawkes1990">

Atamankad en 14:27 15 feb 2026

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	Otras especies diploides de papas cultivadas son ''[[Solanum stenotomum]]'', ''[[Solanum × ajanhuiri\|S. × ajanhuiri]]'' y ''[[Solanum goniocalyx\|S. goniocalyx]].'' La primera de ellas se cultiva en la misma región que ''S. phureja''. La segunda es una especie muy resistente que se cultiva en las tierras altas de [[Bolivia]], donde su tubérculo se utiliza para producir la [[tunta]] o chuño blanco, resultado del [[liofilizado]] y posterior lavado de los tubérculos. Finalmente, ''S. goniocalyx'' ([[Sinonimia (biología)\|sin.]]: ''S. stenotomum'' ssp. ''goniocalyx'') se cultiva en los valles bajos del Perú, donde se la conoce como ''papa amarilla''.<ref name="Plaisted" />		Otras especies diploides de papas cultivadas son ''[[Solanum stenotomum]]'', ''[[Solanum × ajanhuiri\|S. × ajanhuiri]]'' y ''[[Solanum goniocalyx\|S. goniocalyx]].'' La primera de ellas se cultiva en la misma región que ''S. phureja''. La segunda es una especie muy resistente que se cultiva en las tierras altas de [[Bolivia]], donde su tubérculo se utiliza para producir la [[tunta]] o chuño blanco, resultado del [[liofilizado]] y posterior lavado de los tubérculos. Finalmente, ''S. goniocalyx'' ([[Sinonimia (biología)\|sin.]]: ''S. stenotomum'' ssp. ''goniocalyx'') se cultiva en los valles bajos del Perú, donde se la conoce como ''papa amarilla''.<ref name="Plaisted" />

	Además de estas especies diploides, se cultivan algunos clo]es [[poliploidía\|triploides]], los cuales son el resultado de la hibridación interespecífica entre una especie [[poliploidía\|tetraploide]] y otra diploide, son sexualmente estériles y se preservan indefinidamente por [[propagación vegetativa]]. ''[[Solanum × juzepczukii]]'', conocida como "papa amarga", es un ejemplo de este tipo de especies. Se considera que es el resultado de la hibridación entre una especie tetraploide ''([[Solanum acaule~~\|S. acaule]]~~'') y una especie cultivada diploide. Posteriormente, la hibridación de'' S. juzepczukii'' con ''S. tuberosum'' ssp. ''andigena'' dio origen a otra especie híbrida, pentaploide, estéril y amarga, denominada ''[[Solanum × curtilobium]]''. Estas dos especies se cultivan en ciertas zonas de la región del Altiplano del Perú y Bolivia. Otra especie triploide cultivada es ''[[Solanum × chaucha]]'', la cual no es amarga.<ref name="Hawkes1990">		Además de estas especies diploides, se cultivan algunos clo]es [[poliploidía\|triploides]], los cuales son el resultado de la hibridación interespecífica entre una especie [[poliploidía\|tetraploide]] y otra diploide, son sexualmente estériles y se preservan indefinidamente por [[propagación vegetativa]]. ''Solanum × juzepczukii'', conocida como "papa amarga", es un ejemplo de este tipo de especies. Se considera que es el resultado de la hibridación entre una especie tetraploide ''(Solanum acaule'') y una especie cultivada diploide. Posteriormente, la hibridación de'' S. juzepczukii'' con ''S. tuberosum'' ssp. ''andigena'' dio origen a otra especie híbrida, pentaploide, estéril y amarga, denominada ''Solanum × curtilobium''. Estas dos especies se cultivan en ciertas zonas de la región del Altiplano del Perú y Bolivia. Otra especie triploide cultivada es ''Solanum × chaucha'', la cual no es amarga.<ref name="Hawkes1990">
	{{cita libro		{{cita libro
	\| apellidos =Hawkes		\| apellidos =Hawkes

Atamankad en 22:56 10 feb 2026

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	== Etimología ==		== Etimología ==
	La palabra "papa" es un [[préstamo lingüístico]] del término [[quechua]] ''papa'', con el mismo significado. Del cruce entre ''[[batata]]'' (''[[Ipomoea batatas]]''), palabra originaria de la isla [[La Española]], y ''papa'' resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la batata.<ref>{{cita web\|url = http://cvc.cervantes.es/el_rinconete/anteriores/enero_00/21012000_01.htm\|título = Etimologías. Patata (I)\|fechaacceso = 17 de agosto\|añoacceso = 2008\|autor = Navarro, F.\|año = 2000\|obra = Revista Rinconete\|editorial = Centro Virtual Cervantes. Instituto Cervantes (España)}}</ref> "Papa" aparece por escrito por primera vez hacia [[1540]]. Por su parte, "patata" se usa en [[1606]] con el significado de [[batata]] y sólo a partir del [[siglo XVIII]] con el significado de papa.		La palabra "papa" es un [[préstamo lingüístico]] del término [[quechua]] ''papa'', con el mismo significado. Del cruce entre ''[[batata]]'' (''[[Ipomoea batatas]]''), palabra originaria de la isla [[La Española]], y ''papa'' resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la batata.<ref>{{cita web\|url = http://cvc.cervantes.es/el_rinconete/anteriores/enero_00/21012000_01.htm\|título = Etimologías. Patata (I)\|fechaacceso = 17 de agosto\|añoacceso = 2008\|autor = Navarro, F.\|año = 2000\|obra = Revista Rinconete\|editorial = Centro Virtual Cervantes. Instituto Cervantes (España)}}</ref> "Papa" aparece por escrito por primera vez hacia [[1540]]. Por su parte, "patata" se usa en [[1606]] con el significado de [[batata]] y sólo a partir del [[siglo XVIII]] con el significado de papa.
	Así, en la mayor parte de España se llaman "patatas", excepto en las [[Islas Canarias]] y en parte de [[Andalucía]], donde predomina la palabra "papa", al igual que en el resto de los países [[hispanohablante]]s.<ref>{{cita web\|url = http://buscon.rae.es/dpdI/SrvltGUIBusDPD?origen=RAE&lema=papa\|título = "papa"\|fechaacceso = 17 de agosto\|añoacceso = 2008\|autor = Real Academia Española\|año = 2006\|obra = [[Diccionario Panhispánico de Dudas]]\|editorial= Santillana}}</ref>		Así, en la mayor parte de España se llaman "patatas", excepto en las [[Islas Canarias]] y en parte de [[Andalucía]], donde predomina la palabra "papa", al igual que en el resto de los países [[hispanohablante]]s.<ref>{{cita web\|url = http://buscon.rae.es/dpdI/SrvltGUIBusDPD?origen=RAE&lema=papa\|título = "papa"\|fechaacceso = 17 de agosto\|añoacceso = 2008\|autor = Real Academia Española\|año = 2006\|obra = Diccionario Panhispánico de Dudas\|editorial= Santillana}}</ref>

	=== El origen del nombre vulgar en otros idiomas ===		=== El origen del nombre vulgar en otros idiomas ===

Atamankad en 20:20 16 ene 2026

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	Esta situación cambió a través del tiempo. Desde 1961 la producción de papa de regadío en Egipto, concentrada en el norte del delta del [[Nilo]], ha crecido a una tasa superior al 5% anual. Entre [[1990]] y [[2007]] la producción anual aumentó de 1,6 millones de toneladas a unos 2,6 millones de toneladas, con lo que Egipto se convirtió en primer productor africano de papas.		Esta situación cambió a través del tiempo. Desde 1961 la producción de papa de regadío en Egipto, concentrada en el norte del delta del [[Nilo]], ha crecido a una tasa superior al 5% anual. Entre [[1990]] y [[2007]] la producción anual aumentó de 1,6 millones de toneladas a unos 2,6 millones de toneladas, con lo que Egipto se convirtió en primer productor africano de papas.

	Egipto también es uno de los principales exportadores mundiales de papa. En [[2004]], las exportaciones ascendieron a más de 380.000 toneladas de papas frescas, y 18.000 toneladas de productos congelados de papa, destinados sobre todo a los mercados europeos. Según las estimaciones de la [[FAO]] sobre la producción de papa en África en 2007, tres países ocuparon el segundo lugar como principales productores de la región: [[Argelia]], [[Malawi]] y [[Sudáfrica]].<ref name="AIP africa">FAO y Organización para el Año Internacional de la papa. La papa en África. [http://www.potato2008.org/es/mundo/africa.html]</ref>		Egipto también es uno de los principales exportadores mundiales de papa. En [[2004]], las exportaciones ascendieron a más de 380.000 toneladas de papas frescas, y 18.000 toneladas de productos congelados de papa, destinados sobre todo a los mercados europeos. Según las estimaciones de la [[Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura\|FAO]] sobre la producción de papa en África en 2007, tres países ocuparon el segundo lugar como principales productores de la región: [[Argelia]], [[Malawi]] y [[Sudáfrica]].<ref name="AIP africa">FAO y Organización para el Año Internacional de la papa. La papa en África. [http://www.potato2008.org/es/mundo/africa.html]</ref>

	=== América del Norte ===		=== América del Norte ===

Atamankad en 09:18 8 jun 2023

2023-06-08T09:18:04Z

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	] Accedido, 15 de agosto de 2008.</ref>		] Accedido, 15 de agosto de 2008.</ref>
	Una de las razones, tal vez la más importante, es que los grandes industriales de la cadena de comercialización de la papa (la empresa McCain, por ejemplo) se negaron a comprar, recibir o procesar papas genéticamente modificadas a partir de 1999.<ref name="Food & Drink ">Food & Drink Weekly, Dec 13, 1999. [http://findarticles.com/p/articles/mi_m0EUY/is_47_5/ai_58378362 Potato Producers Disappointed by McCain Decision to Reject GMO Potatoes]</ref>		Una de las razones, tal vez la más importante, es que los grandes industriales de la cadena de comercialización de la papa (la empresa McCain, por ejemplo) se negaron a comprar, recibir o procesar papas genéticamente modificadas a partir de 1999.<ref name="Food & Drink ">Food & Drink Weekly, Dec 13, 1999. [http://findarticles.com/p/articles/mi_m0EUY/is_47_5/ai_58378362 Potato Producers Disappointed by McCain Decision to Reject GMO Potatoes]</ref>
	En las investigaciones orientadas a entregar mayor tolerancia al "tizón tardío de la papa", causado por el hongo ''[[Phytophthora infestans]]'', se han logrado resultados positivos en laboratorio con papas genéticamente modificadas que expresan un derivado del [[péptido antimicrobiano]] dermaseptina B1, propio de la piel de la rana arbórea tropical ''[[Phyllomedusa bicolor]]'';<ref>Osusky, M., Osuska, L., Kay, W. y Misra, S. 2005. [http://www.springerlink.com/content/wh54v2t277557275/fulltext.html Genetic modification of potato against microbial diseases: in vitro and in planta activity of a dermaseptin B1 derivative, MsrA2]. International Journal of Plant Breeding Research. (16 ago. 2008)</ref> otro tanto ocurre con los avances obtenidos en otras variedades modificadas que contienen el sistema ''[[barnase-barstar]]'', procedente del genoma de la bacteria ''[[Bacillus amyloliquefaciens]]'', en que la [[enzima]] ''barnase'' se expresa en las células infectadas de la planta (gracias a que el gen fue ligado a un promotor del mecanismo de defensa de la planta) en cantidades suficientes para destruirlas y la enzima ''barstar'' inhibe su acción cuando se halla en dosis bajas, como ocurre en las células sanas.<ref name="GMO-Safety">GMO-Safety. [http://www.gmo-safety.eu/en/potato/plant_diseases/25.docu.html Genetic strategies to combat Phytophthora. Fungal resistance in potatoes: The two-component barnase-barstar system] accedido 15 de agosto de 2008.</ref>		En las investigaciones orientadas a entregar mayor tolerancia al "tizón tardío de la papa", causado por el hongo ''[[Phytophthora infestans]]'', se han logrado resultados positivos en laboratorio con papas genéticamente modificadas que expresan un derivado del péptido antimicrobiano dermaseptina B1, propio de la piel de la rana arbórea tropical ''[[Phyllomedusa bicolor]]'';<ref>Osusky, M., Osuska, L., Kay, W. y Misra, S. 2005. [http://www.springerlink.com/content/wh54v2t277557275/fulltext.html Genetic modification of potato against microbial diseases: in vitro and in planta activity of a dermaseptin B1 derivative, MsrA2]. International Journal of Plant Breeding Research. (16 ago. 2008)</ref> otro tanto ocurre con los avances obtenidos en otras variedades modificadas que contienen el sistema ''barnase-barstar'', procedente del genoma de la bacteria ''[[Bacillus amyloliquefaciens]]'', en que la [[enzima]] ''barnase'' se expresa en las células infectadas de la planta (gracias a que el gen fue ligado a un promotor del mecanismo de defensa de la planta) en cantidades suficientes para destruirlas y la enzima ''barstar'' inhibe su acción cuando se halla en dosis bajas, como ocurre en las células sanas.<ref name="GMO-Safety">GMO-Safety. [http://www.gmo-safety.eu/en/potato/plant_diseases/25.docu.html Genetic strategies to combat Phytophthora. Fungal resistance in potatoes: The two-component barnase-barstar system] accedido 15 de agosto de 2008.</ref>

	Otra clase de papas genéticamente modificadas son aquellas que presentan modificaciones en su [[almidón]] y, por lo tanto, tienen aplicaciones industriales. El almidón de la papa está constituido por un 20% de [[amilosa]] y un 80% de [[amilopectina]]. Esta última es una [[molécula]] de alto peso molecular, altamente ramificada y con excelentes propiedades adhesivas. La amilosa, en cambio, es una molécula más pequeña, lineal y con propiedades [[gel]]ificantes. Este porcentaje de amilosa en el almidón de la papa limita su utilidad para muchas aplicaciones industriales. La separación de los dos componentes no es económicamente viable, por lo que la mayor parte del almidón de uso industrial se lo modifica químicamente para reducir su tendencia gelificante. Este tratamiento químico utiliza energía y agua en grandes cantidades por lo que es un proceso ambientalmente oneroso.<ref name="EUBIO">EuropaBio Background Briefing. Genetically Modified Starch Potato. (Amflora - EH92-527-1). 4 December 2006. [http://www.europabio.org/articles/Bkground-Potato_061203.doc] Accedido 15 de agosto de 2008.</ref>		Otra clase de papas genéticamente modificadas son aquellas que presentan modificaciones en su [[almidón]] y, por lo tanto, tienen aplicaciones industriales. El almidón de la papa está constituido por un 20% de [[amilosa]] y un 80% de [[amilopectina]]. Esta última es una [[molécula]] de alto peso molecular, altamente ramificada y con excelentes propiedades adhesivas. La amilosa, en cambio, es una molécula más pequeña, lineal y con propiedades [[gel]]ificantes. Este porcentaje de amilosa en el almidón de la papa limita su utilidad para muchas aplicaciones industriales. La separación de los dos componentes no es económicamente viable, por lo que la mayor parte del almidón de uso industrial se lo modifica químicamente para reducir su tendencia gelificante. Este tratamiento químico utiliza energía y agua en grandes cantidades por lo que es un proceso ambientalmente oneroso.<ref name="EUBIO">EuropaBio Background Briefing. Genetically Modified Starch Potato. (Amflora - EH92-527-1). 4 December 2006. [http://www.europabio.org/articles/Bkground-Potato_061203.doc] Accedido 15 de agosto de 2008.</ref>

Atamankad en 22:29 19 may 2023

2023-05-19T22:29:07Z

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	La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de [[proteína]]s, [[mineral]]es y cerca de 0,1% de [[lípido]]s. La papa contiene varias [[vitamina]]s, incluyendo la [[vitamina C]], [[riboflavina]], [[tiamina]] y [[niacina]]. Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el [[calcio]], el [[potasio]], el [[fósforo]] y el [[magnesio]] por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de [[sodio]], la papa generalmente se sugiere en las [[dieta]]s que requieren bajos contenidos de este elemento.<ref name="PGusos" /> Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de [[Fibra alimentaria\|fibra]]. De hecho, con 3 gramos de fibra por porción, la papa excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales como los granos de cereales "enteros". Los porcentajes de los diversos constituyentes de un tubérculo de una papa cruda (con cáscara) se proveen en la tabla adjunta. A pesar de la noción popular, la mayoría de los nutrientes no se hallan en la cáscara sino en el interior del tubérculo. De cualquier modo, al dejar la cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se simplifica cualquier preparación.<ref name="WSPC">{{Cita web\|apellido = Washington State Potato Commission\|nombre = \|enlaceautor = \|título = Nutrition\|año = 2008\|Edición = \|Lugar = \|editorial = \|ID = \|url =http://www.potatoes.com/Nutrition.cfm\|fechaacceso = 16-05-08}}</ref>		La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de [[proteína]]s, [[mineral]]es y cerca de 0,1% de [[lípido]]s. La papa contiene varias [[vitamina]]s, incluyendo la [[vitamina C]], [[riboflavina]], [[tiamina]] y [[niacina]]. Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el [[calcio]], el [[potasio]], el [[fósforo]] y el [[magnesio]] por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de [[sodio]], la papa generalmente se sugiere en las [[dieta]]s que requieren bajos contenidos de este elemento.<ref name="PGusos" /> Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de [[Fibra alimentaria\|fibra]]. De hecho, con 3 gramos de fibra por porción, la papa excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales como los granos de cereales "enteros". Los porcentajes de los diversos constituyentes de un tubérculo de una papa cruda (con cáscara) se proveen en la tabla adjunta. A pesar de la noción popular, la mayoría de los nutrientes no se hallan en la cáscara sino en el interior del tubérculo. De cualquier modo, al dejar la cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se simplifica cualquier preparación.<ref name="WSPC">{{Cita web\|apellido = Washington State Potato Commission\|nombre = \|enlaceautor = \|título = Nutrition\|año = 2008\|Edición = \|Lugar = \|editorial = \|ID = \|url =http://www.potatoes.com/Nutrition.cfm\|fechaacceso = 16-05-08}}</ref>

	Aparte de su valor nutricional, el consumo de la papa constituye un deleite para millones de personas alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de diversos platos de la cocina regional de muchos países. Estos tubérculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en ~~[[puré]]s~~, en ~~[[crema]]s~~, en ~~[[sopa]]s~~, ~~[[suflé]]s~~, ~~[[croqueta]]s~~, ~~[[tortilla]]s~~ y ~~[[masa]]s~~. Además, a partir de la fermentación de los tubérculos se obtienen varias [[Bebida alcohólica\|bebidas alcohólicas]] como, una variedad de [[vodka]], el [[aquavit]] [[Escandinavia\|escandinavo]], el [[brennivín]] [[Islandia\|islandés]], el [[shōchu]] [[Japón\|japonés]].		Aparte de su valor nutricional, el consumo de la papa constituye un deleite para millones de personas alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de diversos platos de la cocina regional de muchos países. Estos tubérculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en purés, en cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y masas. Además, a partir de la fermentación de los tubérculos se obtienen varias [[Bebida alcohólica\|bebidas alcohólicas]] como, una variedad de vodka, el aquavit [[Escandinavia\|escandinavo]], el brennivín [[Islandia\|islandés]], el shōchu [[Japón\|japonés]].

	==== Puré instantáneo ====		==== Puré instantáneo ====

Atamankad en 10:12 15 jun 2022

2022-06-15T10:12:20Z

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	Otras especies diploides de papas cultivadas son ''[[Solanum stenotomum]]'', ''[[Solanum × ajanhuiri\|S. × ajanhuiri]]'' y ''[[Solanum goniocalyx\|S. goniocalyx]].'' La primera de ellas se cultiva en la misma región que ''S. phureja''. La segunda es una especie muy resistente que se cultiva en las tierras altas de [[Bolivia]], donde su tubérculo se utiliza para producir la [[tunta]] o chuño blanco, resultado del [[liofilizado]] y posterior lavado de los tubérculos. Finalmente, ''S. goniocalyx'' ([[Sinonimia (biología)\|sin.]]: ''S. stenotomum'' ssp. ''goniocalyx'') se cultiva en los valles bajos del Perú, donde se la conoce como ''papa amarilla''.<ref name="Plaisted" />		Otras especies diploides de papas cultivadas son ''[[Solanum stenotomum]]'', ''[[Solanum × ajanhuiri\|S. × ajanhuiri]]'' y ''[[Solanum goniocalyx\|S. goniocalyx]].'' La primera de ellas se cultiva en la misma región que ''S. phureja''. La segunda es una especie muy resistente que se cultiva en las tierras altas de [[Bolivia]], donde su tubérculo se utiliza para producir la [[tunta]] o chuño blanco, resultado del [[liofilizado]] y posterior lavado de los tubérculos. Finalmente, ''S. goniocalyx'' ([[Sinonimia (biología)\|sin.]]: ''S. stenotomum'' ssp. ''goniocalyx'') se cultiva en los valles bajos del Perú, donde se la conoce como ''papa amarilla''.<ref name="Plaisted" />

	Además de estas especies diploides, se cultivan algunos ~~[[clon]~~]es [[poliploidía\|triploides]], los cuales son el resultado de la hibridación interespecífica entre una especie [[poliploidía\|tetraploide]] y otra diploide, son sexualmente estériles y se preservan indefinidamente por [[propagación vegetativa]]. ''[[Solanum × juzepczukii]]'', conocida como "papa amarga", es un ejemplo de este tipo de especies. Se considera que es el resultado de la hibridación entre una especie tetraploide ''([[Solanum acaule\|S. acaule]]'') y una especie cultivada diploide. Posteriormente, la hibridación de'' S. juzepczukii'' con ''S. tuberosum'' ssp. ''andigena'' dio origen a otra especie híbrida, pentaploide, estéril y amarga, denominada ''[[Solanum × curtilobium]]''. Estas dos especies se cultivan en ciertas zonas de la región del Altiplano del Perú y Bolivia. Otra especie triploide cultivada es ''[[Solanum × chaucha]]'', la cual no es amarga.<ref name="Hawkes1990">		Además de estas especies diploides, se cultivan algunos clo]es [[poliploidía\|triploides]], los cuales son el resultado de la hibridación interespecífica entre una especie [[poliploidía\|tetraploide]] y otra diploide, son sexualmente estériles y se preservan indefinidamente por [[propagación vegetativa]]. ''[[Solanum × juzepczukii]]'', conocida como "papa amarga", es un ejemplo de este tipo de especies. Se considera que es el resultado de la hibridación entre una especie tetraploide ''([[Solanum acaule\|S. acaule]]'') y una especie cultivada diploide. Posteriormente, la hibridación de'' S. juzepczukii'' con ''S. tuberosum'' ssp. ''andigena'' dio origen a otra especie híbrida, pentaploide, estéril y amarga, denominada ''[[Solanum × curtilobium]]''. Estas dos especies se cultivan en ciertas zonas de la región del Altiplano del Perú y Bolivia. Otra especie triploide cultivada es ''[[Solanum × chaucha]]'', la cual no es amarga.<ref name="Hawkes1990">
	{{cita libro		{{cita libro
	\| apellidos =Hawkes		\| apellidos =Hawkes
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	=== Su uso como organismo modelo en investigación ===		=== Su uso como organismo modelo en investigación ===
	La papa es una importante planta modelo. A pesar de que otras plantas no cultivadas, tales como ''[[Arabidopsis thaliana]]'', ofrecen ciertas ventajas para la investigación, tales como presencia de [[genoma]]s simples, pequeños y [[ciclo de vida]] corto, no pueden ofrecer respuestas para las preguntas más pertinentes desde el punto de vista de la [[agricultura]]. En este contexto, la papa presenta varios aspectos biológicos que la hacen un modelo muy atractivo para su estudio. Como muchos otros cultivos tales como el maíz, el trigo o la [[soja]], la papa es un [[poliploide]]. El efecto de la [[poliploidía]] sobre la productividad de los cultivos todavía no ha sido determinado, pero su prevalencia entre las especies cultivadas indica que debe presentar evidentes ventajas. La papa es un poliploide ideal, comparado con otros cultivos, ya que es el resultado de la duplicación de un mismo genoma (se dice que es un autoploploide) más que de la combinación de diferentes genomas (como ocurre en los alopoliploides, como el trigo), por lo que es menos complejo. Al contrario que ''Arabidopsis'', los diferentes ~~[[clon]]es~~ de papa son altamente [[heterocigótico]]s, una característica que contribuye a la gran diversidad genética de esta especie y que quizás haya sido un factor preponderante en la supervivencia y [[domesticación]] de la misma. No obstante, es un heterocigótico bastante particular ya que no sólo puede acomodar dos alelos distintos por [[locus]] génico sino hasta cuatro debido a su condición de autotetraploide. Esta característica permite estudiar, no sólo el efecto de un alelo, sino el efecto de diferentes dosis de un determinado alelo sobre la biología de la planta.<ref name="PGmoedlo">{{Cita web\|apellido = The NSF potato genome project\|nombre = \|enlaceautor = \|título = Potato as a plant model\|año = 2008\|Edición = \|Lugar = \|editorial = \|ID = \|url =http://www.potatogenome.org/nsf5/potato_biology/plant_model.php\|fechaacceso = 16-05-08}}</ref>		La papa es una importante planta modelo. A pesar de que otras plantas no cultivadas, tales como ''[[Arabidopsis thaliana]]'', ofrecen ciertas ventajas para la investigación, tales como presencia de [[genoma]]s simples, pequeños y [[ciclo de vida]] corto, no pueden ofrecer respuestas para las preguntas más pertinentes desde el punto de vista de la [[agricultura]]. En este contexto, la papa presenta varios aspectos biológicos que la hacen un modelo muy atractivo para su estudio. Como muchos otros cultivos tales como el maíz, el trigo o la [[soja]], la papa es un [[poliploide]]. El efecto de la [[poliploidía]] sobre la productividad de los cultivos todavía no ha sido determinado, pero su prevalencia entre las especies cultivadas indica que debe presentar evidentes ventajas. La papa es un poliploide ideal, comparado con otros cultivos, ya que es el resultado de la duplicación de un mismo genoma (se dice que es un autoploploide) más que de la combinación de diferentes genomas (como ocurre en los alopoliploides, como el trigo), por lo que es menos complejo. Al contrario que ''Arabidopsis'', los diferentes clones de papa son altamente [[heterocigótico]]s, una característica que contribuye a la gran diversidad genética de esta especie y que quizás haya sido un factor preponderante en la supervivencia y [[domesticación]] de la misma. No obstante, es un heterocigótico bastante particular ya que no sólo puede acomodar dos alelos distintos por [[locus]] génico sino hasta cuatro debido a su condición de autotetraploide. Esta característica permite estudiar, no sólo el efecto de un alelo, sino el efecto de diferentes dosis de un determinado alelo sobre la biología de la planta.<ref name="PGmoedlo">{{Cita web\|apellido = The NSF potato genome project\|nombre = \|enlaceautor = \|título = Potato as a plant model\|año = 2008\|Edición = \|Lugar = \|editorial = \|ID = \|url =http://www.potatogenome.org/nsf5/potato_biology/plant_model.php\|fechaacceso = 16-05-08}}</ref>

	=== Papas genéticamente modificadas ===		=== Papas genéticamente modificadas ===

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	leptophyes, S. marinasense, S. medians, S. multidissectum, S. oplocense'' (con poblaciones diploides, tetraploides y hexaploides), S''. pampasense, S. sparsipilum, S. spegazzinii, S. sucrense'' (tetraploide), ''S. abancayense, S. acroscopicum, S. candolleanum, S. hoopesii'' (tetraploide), S''. incamayoense y S. ugentii'' (tetraploide).<ref name="Miller96" /></div>		leptophyes, S. marinasense, S. medians, S. multidissectum, S. oplocense'' (con poblaciones diploides, tetraploides y hexaploides), S''. pampasense, S. sparsipilum, S. spegazzinii, S. sucrense'' (tetraploide), ''S. abancayense, S. acroscopicum, S. candolleanum, S. hoopesii'' (tetraploide), S''. incamayoense y S. ugentii'' (tetraploide).<ref name="Miller96" /></div>
	<div class="references-small" style="-moz-column-count:1; column-count:1;">		<div class="references-small" style="-moz-column-count:1; column-count:1;">
	'''d.''' {{Note_label\|D\|d\|none}} La domesticación de ''S. tuberosum'' ha sido objeto de bastante especulación; los ejemplares que describió [[Linneo]] como [[especie tipo\|tipo]] de la especie pertenecían a una subespecie, ''S. tuberosum'' ssp. ''tuberosum'', que crece en estado silvestre en el archipiélago de Chiloé. Varios botánicos han sustentado la hipótesis de un posible "origen dual", con un centro mayor en los [[Cordillera de los Andes\|Andes]] del [[Perú]] y [[Bolivia]], y uno menor en el archipiélago de Chiloé,<ref>{{cita libro\| autor = Вавилов, Николай И. (Vavilov, Nikolai I) \| año = [1940] 1987 \| título = Учение о происхождении культурных растений после Дарвина (Origen y geografía de las plantas cultivadas) \| editorial = Ленинград: Советская наука (Leningrado: Sovietskie Nauka) \| id = }}</ref> Esta hipótesis fue propuesta inicialmente por el [[botánico]] y [[genetista]] [[Nikolai Ivánovich Vavilov]] en su estudio sobre la geografía de las plantas cultivadas. De acuerdo a la misma, una subespecie procedería del [[altiplano]], donde los antepasados de los [[inca]]s y [[tiwanaku]]s la habrían domesticado en el VIII milenio a. C., mientras que la otra procedería de Chiloé. </div>		'''d.''' {{Note_label\|D\|d\|none}} La domesticación de ''S. tuberosum'' ha sido objeto de bastante especulación; los ejemplares que describió [[Linneo]] como [[especie tipo\|tipo]] de la especie pertenecían a una subespecie, ''S. tuberosum'' ssp. ''tuberosum'', que crece en estado silvestre en el archipiélago de Chiloé. Varios botánicos han sustentado la hipótesis de un posible "origen dual", con un centro mayor en los [[Cordillera de los Andes\|Andes]] del [[Perú]] y [[Bolivia]], y uno menor en el archipiélago de Chiloé,<ref>{{cita libro\| autor = Вавилов, Николай И. (Vavilov, Nikolai I) \| año = [1940] 1987 \| título = Учение о происхождении культурных растений после Дарвина (Origen y geografía de las plantas cultivadas) \| editorial = Ленинград: Советская наука (Leningrado: Sovietskie Nauka) \| id = }}</ref> Esta hipótesis fue propuesta inicialmente por el [[botánico]] y genetista [[Nikolai Ivánovich Vavilov]] en su estudio sobre la geografía de las plantas cultivadas. De acuerdo a la misma, una subespecie procedería del [[altiplano]], donde los antepasados de los [[inca]]s y [[tiwanaku]]s la habrían domesticado en el VIII milenio a. C., mientras que la otra procedería de Chiloé. </div>
	<div class="references-small" style="-moz-column-count:1; column-count:1;">		<div class="references-small" style="-moz-column-count:1; column-count:1;">
	'''e.''' {{Note_label\|E\|e\|none}} Para los estudios de la [[FAO]], la región "América del Norte" incluye a Estados Unidos y Canadá, pero no a México, parte de la región "América Latina".</div>		'''e.''' {{Note_label\|E\|e\|none}} Para los estudios de la [[FAO]], la región "América del Norte" incluye a Estados Unidos y Canadá, pero no a México, parte de la región "América Latina".</div>

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	==== Puré instantáneo ====		==== Puré instantáneo ====
	[[Archivo: Chuno-01.jpg\|thumb\|Puñado de [[Chuño]], preparado a partir de tubérculos de papa. A modo de referencia de tamaño, en la imagen se incluyó una moneda de un cuarto de dólar norteamericano.]]		[[Archivo: Chuno-01.jpg\|thumb\|Puñado de Chuño, preparado a partir de tubérculos de papa. A modo de referencia de tamaño, en la imagen se incluyó una moneda de un cuarto de dólar norteamericano.]]
	Es una variante industrial del clásico [[puré de papas]], la cual se expende como un producto semi-elaborado en forma de copos o de polvo y que sólo necesita de agua caliente o de [[leche]] para su preparación, justo antes de ser servido. Para la elaboración de los copos o polvos del puré de papas instantáneo se ~~[[escaldado\|~~escaldan]] las papas ya cortadas a una temperatura de 70 [[Grado Celsius\|°C]] y posteriormente se enfría hasta 20 °C. De esta forma la estructura de la papa se rompe para que pueda mezclarse fácilmente con los [[aditivo]]s. Mediante este proceso se añaden [[monoglicérido]]s que son los responsables de mejorar los sabores en el paladar, se añaden [[antioxidante]]s como el [[ácido ascórbico]] (Vitamina C) así como [[ácido cítrico]] para que se pueda conservar, y finalmente [[colorante alimenticio\|colorantes]] así como [[fosfato]]s. Se calienta a una temperatura de 150 °C de esta forma la masa resultante se convierte en polvo que finalmente se ~~[[envasado\|~~envasa al vacío]] en una especie de sobres.		Es una variante industrial del clásico puré de papas, la cual se expende como un producto semi-elaborado en forma de copos o de polvo y que sólo necesita de agua caliente o de [[leche]] para su preparación, justo antes de ser servido. Para la elaboración de los copos o polvos del puré de papas instantáneo se escaldan las papas ya cortadas a una temperatura de 70 [[Grado Celsius\|°C]] y posteriormente se enfría hasta 20 °C. De esta forma la estructura de la papa se rompe para que pueda mezclarse fácilmente con los [[aditivo]]s. Mediante este proceso se añaden [[monoglicérido]]s que son los responsables de mejorar los sabores en el paladar, se añaden [[antioxidante]]s como el ácido ascórbico (Vitamina C) así como [[ácido cítrico]] para que se pueda conservar, y finalmente [[colorante alimenticio\|colorantes]] así como [[fosfato]]s. Se calienta a una temperatura de 150 °C de esta forma la masa resultante se convierte en polvo que finalmente se envasa al vacío en una especie de sobres.
	Con respecto a su calidad nutricional, el puré instantáneo es sustancialmente equivalente al puré común de papas. La mayor diferencia es la pérdida de vitamina C, por lo que muchos fabricantes la adicionan para compensar.<ref>[http://www.nutritiondata.com/facts-001-02s01zg.html Nutrition Facts and Analysis for Potatoes, mashed, dehydrated, prepared from granules with milk, water and margarine added</ref>		Con respecto a su calidad nutricional, el puré instantáneo es sustancialmente equivalente al puré común de papas. La mayor diferencia es la pérdida de vitamina C, por lo que muchos fabricantes la adicionan para compensar.<ref>[http://www.nutritiondata.com/facts-001-02s01zg.html Nutrition Facts and Analysis for Potatoes, mashed, dehydrated, prepared from granules with milk, water and margarine added</ref>
	Existe una patente norteamericana (US 1025373) denominada ''Papas deshidratadas y procesos para prepararlas'', presentada en 1905 y otorgada en 1912, que describe justamente el método para preparar el puré instantáneo.<ref>US patent 1025373. ''Dehydrate Potatoes and Process of Preparing the Same''.</ref>		Existe una patente norteamericana (US 1025373) denominada ''Papas deshidratadas y procesos para prepararlas'', presentada en 1905 y otorgada en 1912, que describe justamente el método para preparar el puré instantáneo.<ref>US patent 1025373. ''Dehydrate Potatoes and Process of Preparing the Same''.</ref>
	Antes de la ~~[[Épocas preincaicas\|~~época incaica]] y en tierras peruanas se desarrolló una técnica para [[deshidratación\|deshidratar]] la papa por un proceso de [[liofilización]] natural, lo que permitía su almacenamiento en grandes cantidades, por tiempo prolongado, en espacios relativamente reducidos. En la época del [[Imperio inca\|incanato]] se la almacenaba en los tambos. La papa deshidratada de esta forma se conocen como [[chuño]] (del quechua ''ch'uñu'' = "arrugado") y es el antecedente más antiguo del puré de papas instantáneo.		Antes de la época incaica y en tierras peruanas se desarrolló una técnica para [[deshidratación\|deshidratar]] la papa por un proceso de [[liofilización]] natural, lo que permitía su almacenamiento en grandes cantidades, por tiempo prolongado, en espacios relativamente reducidos. En la época del [[Imperio inca\|incanato]] se la almacenaba en los tambos. La papa deshidratada de esta forma se conocen como chuño (del quechua ''ch'uñu'' = "arrugado") y es el antecedente más antiguo del puré de papas instantáneo.

	=== Compuestos tóxicos presentes en la papa ===		=== Compuestos tóxicos presentes en la papa ===

Atamankad: /* Expansión de la papa y sus derivados a nivel mundial */

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Expansión de la papa y sus derivados a nivel mundial

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	== Expansión de la papa y sus derivados a nivel mundial ==		== Expansión de la papa y sus derivados a nivel mundial ==
	~~{{ap\|Historia cultural de la papa}}~~
	[[Imagen:Parmentier Antoine 1737-1813.jpg\|thumb\|175px\|[[Antoine Parmentier]].]]		[[Imagen:Parmentier Antoine 1737-1813.jpg\|thumb\|175px\|[[Antoine Parmentier]].]]
	La papa cultivada por los indígenas americanos fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la provincia de Vélez ([[Colombia]]) en [[1537]]. Así fue relatado por el [[conquistador]], [[cronista]] e [[historiador]] español Pedro Cieza de León]] en su obra ''Crónica del Perú'' publicada en [[Sevilla]] en [[1553]], quien además añadió que él mismo la vio en [[Quito]] ([[Ecuador]]), así como en [[Popayán]] y [[Pasto]] (Colombia).<ref name="Spinetti">Spinetti Berti, M. 1990. La Papa. [http://www.todopapa.com.ar/pdf/brevehistoria.pdf Breve historia de la Bella americana]. San Cristóbal, Venezuela.</ref> Cieza de León la describió de este modo:		La papa cultivada por los indígenas americanos fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la provincia de Vélez ([[Colombia]]) en [[1537]]. Así fue relatado por el [[conquistador]], [[cronista]] e [[historiador]] español Pedro Cieza de León]] en su obra ''Crónica del Perú'' publicada en [[Sevilla]] en [[1553]], quien además añadió que él mismo la vio en [[Quito]] ([[Ecuador]]), así como en [[Popayán]] y [[Pasto]] (Colombia).<ref name="Spinetti">Spinetti Berti, M. 1990. La Papa. [http://www.todopapa.com.ar/pdf/brevehistoria.pdf Breve historia de la Bella americana]. San Cristóbal, Venezuela.</ref> Cieza de León la describió de este modo: