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Papas arrugadas

De Enciclopedia Guanche

Se denomina papas arrugadas a un modo de cocinar las papas, característico de las islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque puede degustarse con otros tipos existentes en las islas.

Papas arrugadas con mojo.

El método de cocción consiste en hervirlas sin pelar y añadiendo mucha sal, de modo que cuando estén a punto, y una vez eliminada el agua sobrante, quede una costra salina sobre la cáscara.

Si bien suelen utilizarse para acompañar carnes o pescados, en algunas ocasiones pueden comerse solas.

Se suelen acompañar con la salsa denominada mojo y se comen sin pelar ya que la calidad de la papa lo admite.