Salsa (gastronomía)

Mojo rojo y mojo verde.

La salsa es un alimento líquido o semilíquido que suele usarse o bien para mojar otros alimentos como papas, pan, gofio y tortas, o bien para acompañar y echar encima de otros alimentos, aportando nuevos gustos y sabores y funcionando a la manera de condimento, si bien las propias salsas están elaboradas con otros condimentos. Algunos alimentos también pueden cocinarse en su salsa.

A lo largo de todo el mundo las diferentes culturas han usado distintos tipos de salsas, con diferentes sabores, en su tradición culinaria. En Canarias la más popular es el mojo (que viene de la palabra portuguesa molho, que significa precisamente eso, salsa), con distintas variedades.