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Solanina

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venenoso

Glucoalcaloide tóxico Número CAS 20562-02-1 de sabor amargo que responde a la fórmula elemental C45H73NO15. Está formado por un alcaloide, la solanidina, y por una cadena lateral de un carbohidrato: Solanid-5-en-3β-il-O-α-L-ramnopiranosil-(1→2)- O-β-D-glucopiranosil-(1→3)-β-D-galactopiranósido. Se encuentra de modo natural en hojas, frutos y tubérculos de algunas plantas de las solanáceas[1] (por ejemplo, la papa y el tomate). Se considera que las plantas la sintetizan para protegerse de los predadores.[2]

La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales (diarrea, vómito, dolor abdominal) y neurológicas (alucinaciones, dolor de cabeza, etc.).[3] La dosis tóxica es de 2-5 mg por kilogramo de peso corporal. Los síntomas se manifiestan a las 8-12 horas tras la ingesta. Basta con una cocción adecuada para desnaturalizarla y evitar sus efectos, que ocurren tanto en humanos como en animales. El tratamiento de la intoxicación incluye la administración de fluidos y otra medidas farmacológicas[4]

A-solanine.jpg

Notas y referencias

  1. Muñoz O. y R.C.Peña 1992. Solanaceae p.189-212 en O.Muñoz (ed.). Química de la flora de Chile, DTI, Universidad de Chile
  2. 764. Solanine and chaconine (WHO Food Additives Series 30)
  3. Food-Info.net : What is solanine and is it toxic ?
  4. Solanine poisoning BMJ 2, 1458–1459 1979(tratamiento)