Caldo de millo

El caldo de millo es un plato de cuchara tradicional de la gastronomía de Canarias y que se encuentra arraigado en Gran Canaria, Lanzarote y La Graciosa.

Está elaborado a base de millo y huevo, y cuenta con dos principales variantes, una con verduras y otras con garbanzos y costilla de cochino.

Una posible receta para cuatro personas es:

• 4 piñas de millo o millo en grano • 8 papas (peladas y troceadas en dados medianos) • 1 pimiento (puede ser verde o rojo) • 1 cebolla pequeña • 2-3 dientes de ajo • 2-3 tomates maduros • 4 huevos (uno por persona) • Cilantro fresco • Especias: pimentón dulce, comino, colorante alimentario (o cúrcuma) y sal • Aceite de oliva virgen extra y agua.

Se hace una fritura con la cebolla, el ajo, el pimiento y las especias; a continuación se añade el agua las papas y el millo para, finalmente, una vez apagado el fuego, añadir los huevos que se guisarán con el calor que aún guarda el caldero.