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Queso majorero

De EnciclopediaGuanche

Queso majorero
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Tipo Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata».
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País de origen Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata».
Ciudad Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata».
Leche de Error en la secuencia de órdenes: no existe el módulo «Wikidata».
Pasteurizado No
Textura Quesos compactos
Contenido graso Tierno: 52 %
Semicurado: 54%
Curado: 55,50%
Contenido proteínico Tierno: 17,40 %
Semicurado: 25,50%
Curado: 27,50%
Tamaño Altura: de 6 a 9 cm.
Diámetro: entre 15 y 35 cm.
Peso entre 1 y 6 kg
Añejamiento Tierno: Entre 8 y 20 días
Semicurado: Entre 20 y 60 días
Curado: Más de 60 días
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El queso majorero es un queso canario, elaborado a base de leche de cabra majorera y que se produce en los seis municipios de la isla de Fuerteventura. La Denominación de Origen Queso Majorero está reconocida desde el 16 de febrero de 1996.[1]

Características

Aunque es un queso de cabra, puede añadirse hasta un 15 % de leche de oveja canaria cuando va a ser curado.

Como propiedades físicas, presenta una forma cilíndrica, con un diámetro de entre 15 y 35 cm, una altura mínima de 6 cm. y una máxima de 9 cm. Las piezas tienen un peso que oscila entre 1 y 6 kg.

En cuanto a las características organolépticas de este queso, su corteza presenta la huella de hoja de palma usada para moldearlo por el lateral y el de la quesería en las caras de las bases. La superficie puede frotarse con pimentón, aceite o gofio. La pasta es compacta al corte, de textura cremosa a semidura. Es de color blanco-amarillento, tomando un ligero tono pardo en los quesos curados y presenta pequeños ojos. El sabor es suave cuando está fresco, y fuerte y algo picante si está curado.

Referencias

Enlaces externos

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