Zurrón

   EL ZURRÓN                                                         ES LA PIEL DEL BAIFO O (CABRITO) QUE SE PREPARA PARA AMASAR EL GOFIO
     
    PREPARACIÓN
 CUADO SE MATA EL BAIFO HAY QUE TENER CUIDADO PARA NO CORTAR LA PIEL, SOLO LA ABERTURA DE LA DOS MANOS DELANTERAS EL CUELLO Y LA PARTE TRASERA.  
 SE PONE SAL EN LA PARTE INTERIOR DE LA PIEL DEL BAIFO  DOS  DIAS APROSIMADAMENTE, SE RASPA  LA PARTE EXTERIO SE LE DA LA BUELTA QUEDQNDO EL INTERIOR POR LA PARTE DE AFUERA, SE BLAQUEA DANDOLE MASAJE Y ESTIRANDOLO CON LOS PUÑOS, TODO ESTO CON LAS MANOS,HECHO ESTE LABOR, SE AMARRA CON UN NUDO LO QUE ERA LA MANOS DELANTERAS DEL BAIFO Y LO QUE ERA EL CUELLO SE AMARRA CON UN HILO Y QUEDA LISTO PARA AMASAR EL GOFIO, QUE QUEDA EN CONTACTO CON LO QUE ERA LA PARTE EXTERIOR DEL BAIFO. NORMALMENTE ESTO ERA LABOR DE LOS PASTORES.